Z życzeniami zdrowych , wesołych, szczęśliwych i obfitych w wszelkie dobra Świąt zapraszam do oglądania odcinka pt. Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis -
Kiełbasa z szynkowara. Wykonałem wersje szynkowarowe 3 kiełbas. Zwyczajna, Wiejska i Krakowska z szynkowara to wędliny bazujący na tych samych składnikach mięsnych, ale z różnym poziomem rozdrobnienie i zróżnicowane pod względem przypraw. Dla uproszczenia użyłem gotowych mieszanek przypraw, ale jak ktoś chce może odszukać na kanale oryginalne przepisy. Brakuje w nich aromatu wędzenia, ale i to można byłoby poprawić stosując sól naturalnie wędzoną. Jest dostępna w handlu. W szynkowarze można wykonać odpowiedniki wielu kiełbas, a wykonanie teraz #Krakowska, #Wiejska i #zwyczajna to tylko przykłady. Wersja opisowa i przepisy są na blogu Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link Sklepy stacjonarne trójmiasto - Blog kulinarny - T-shirty i gadżety - Facebook - Instagram - Link do poprzedniego odcinka -2022-04-11 - Explore Stefan Rabczewski's board "Przetwory" on Pinterest. See more ideas about wędliny, jedzenie, gotowanie.
KIEŁBASA PRADZIADA. Przepis pochodzi z 1896 r. Przepis na 10 kg surowca Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 6 kg Boczek 2 kg Mięso ścięgniste z golonek lub wołowina 2 kg Przyprawy - Sól 0,18 kg - Pieprz 0,020 kg - Czosnek świeży 0,030 kg - Cukier 0,02 kg - Majeranek 0,03 kg - Gałka muszkatołowa 0,002 kg Jelita: jelita wieprzowe 26-28 mm Sposób wykonania: Mięso chude mielimy przez sitko 8 mm, boczek - 8 mm, mięso z golonek lub wołowinę 3 mm. Po wykonaniu tej czynności wyrabiamy tzw. klej z mięsa ścięgnistego (przemielonej przez siatkę 3 mm ścięgnistej wołowiny lub mięsa ścięgnistego z golonek. Sposób robienia dobrego kleju: Mieszamy mięso dodając szklankę wody, dodajemy sól, cukier, czosnek, gałkę i przepuszczamy przez maszynkę na sitku 5 mm 2 lub 3 razy. W ten sposób otrzymujemy klej dobrze wyrobiony. Teraz możemy już dodać pozostałe mięso i przyprawy tj.: majeranek, pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy dodając szklankę wody i odstawiamy na 2 h. Napełniamy dość ściśle jelita odkręcając w odcinki jakie najbardziej nam odpowiadają. Osadzanie przez 2-3 h. Wędzenie w ciepłym dymie do jasno brązowego koloru. Parzenie przez 20 min. w temperaturze 72-76 Schładzamy bez wody tak, aby kiełbasa odparowała i schłodziła się do 30 Ponowne wędzimy ciepłym dymem przez ok. 3 h. Zalecam wędzenie 2 razy ciepłym dymem po to, aby kiełbasa się wybarwiła tzn. chodzi o jej kolorek na przekroju, gdyż jak zauważyliście, kiełbasa robiona jest bez dodatku saletry i peklosoli, tylko na zwykłych przyprawach. Smacznego: Szczepan
niedziela, 4 lutego 2018. Kiełbasa żywiecka parzona,podpiekana i podsuszana wg. JackaW. Mięso tniemy w kostkę około 4 cm do peklowania. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubość rozdrabniania. Czas peklowania 48 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy i wyrabiamy osobno, następnie łączymy wszystkie mięso Kiełbasa a'la żywiecka z dziczyzny Składniki: - mięso z jelenia kl. I 2kg,- mięso z dzika kl. II 1kg,- mięso z dzika kl. III 1,25kg,- mięso tłuste z dziczyzny (boczek, ścinki) 0,75kg,- cukier 1g/kg,- pieprz naturalny 1g/kg,- czosnek 2-3g/kg- jałowiec 0,5g/kg,- osłonki białkowe 65mm,- peklosól 17g/kg. Po pokrojeniu w kostkę mięso peklujemy na sucho kl. I rozdrabniamy na szarpaku: kl. II na sitku 10mm: kl. III na sitku 3mm: i kutrujemy z dodatkiem lodu lub wody oraz przypraw. Mieszamy dokładnie: a następnie napełniamy osłonki w odcinki ok. 35-40cm. Osadzamy ok. 2-3h: Wędzimy dymem o temp ok. 70-80 stopni ok. 2, 2, w wodzie o temp ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4h. Podsuszamy 1-2 tygodnie w temp ok. 10 stopni. Smacznego - beiot cbQO. 430 381 465 221 107 117 329 314 233kiełbasa żywiecka praktyka u praktyka
